Tenemos a disposición una serie de herramientas que corrigen el filo y nos solucionan el problema fácilmente. Desde soluciones prácticas y manuales a procesos un poco mas largos de afilado como el uso de las piedras de agua o el rodillo Horl.

Hay afiladores manuales y eléctricos. También hay piedras de afilar de muchos granos diferentes pero si quieres algo que te saque del paso rápidamente y con calidad, un afilador manual te va a hacer el trabajo correcto.

Muchos clientes nos consultan como afilar cuchillos cuando estos, como es natural, van perdiendo el poder de corte inicial. Te recomendamos siempre utilizar cuchillos bien afilados porque cortarás con mayor precisión, seguridad y menor esfuerzo.

El uso diario en la cocina va desgastando la hoja de nuestros cuchillos y esto es absolutamente normal. La duración del afilado de un cuchillo dependerá de la calidad del acero del cuchillo, del tipo de acero y del uso al que se lo someta.

Los principales motivos por los que un cuchillo puede dañarse o perder filo pueden ser:

Antes de afilar tus cuchillos evalúa visualmente la hoja: si ves mellas o hendiduras profundas seguramente necesites la asistencia de un afilador profesional para recuperar tu cuchillo. Si no notas nada raro estás list@ para saber cómo afilar tus cuchillos.

El método de afilado es similar en todos los casos: se trata de desgastar el cuchillo en la primera fase de afilado y, en una segunda fase de perfilado, pulir las pequeñas imperfecciones y dejar un acabado pulido. Normalmente las piedras de estos afiladores manuales suelen ser de diamante y cerámicas, para poder desgastar o perfilar.

¿Cómo afilar cuchillos en casa?  La respuesta en simple: para cuchillo hogareños de buena calidad existen varios métodos que requieren mayor o menor destreza y que os reseñamos a continuación:

Para afilar tus cuchillos con afiladores manuales el sistema no puede ser más sencillo: haz de pasar la hoja del cuchillo por las aberturas que tienen los afiladores trayendo la hoja hacia ti. Primero se pasa por el grano más grueso para desgastar la hoja y recuperar el ángulo de la hoja del cuchillo quitando las posibles imperfecciones y luego, para finalizar se pasa por la abertura más fina, fabricada en cerámica, con el fin de perfilar la hoja y dejar una terminación pulida.

Existe una amplia variedad de afiladores manuales, desde las versiones de bolsillo que puedes llevar contigo hasta las más robustas como las de Wüsthof, todas trabajan sobre el mismo sistema de afilado que te hemos comentado.

Una vez realizado el proceso de afilado el afilador manual debe limpiarse con un paño o cepillo suave para quitar los restos que pudieran quedar, para que no afecte futuras pasadas.

Los afiladores eléctricos tienen el mismo principio de funcionamiento: primero el desgaste de la hoja para emparejar y luego un pulido final pero normalmente la boca de afilado es siempre la misma. El movimiento de la hoja sobre el afilador debes también realizarlo para asegurarte que el afilado es homogéneo en toda la superficie.

Como afilar cuchillos con piedras al agua

El método de afilado con piedra requiere una destreza superior al método de afilado con afilador manual o eléctrico pero con un poco de práctica serás capaz de dominarlo. Para poder afilar tus cuchillos a la piedra deberás contar al menos con dos piedras: la primera para vaciar la hoja del cuchillo, desgastarla hasta recobrar el ángulo apropiado y otra más para afilar o afinar la hoja. Podrías plantearte incluso una tercera hoja para pulir y dar una terminación más estética al cuchillo.

Así se afilan los cuchillos con piedra de afilar al agua

El proceso de afilado con piedra requiere concentración ya que debes mantener el mismo ángulo de apoyo del cuchillo sobre la piedra y realizar movimientos de manera que toda la hoja pueda pasar por la piedra. Necesitarás usar las dos manos: con la primera fijarás el ángulo adecuado utilizando el pulgar, con la otra apoya tres dedos sobre la superficie de la hoja de manera de tener el cuchillo bien sujetado por debajo y por arriba. En la imagen podrás ver cómo funciona:

Proceso de afilado de cuchillos con piedra

El método de afilado a la piedra permite una terminación más profesional, más adecuada a tus expectativas pero es un método de afilar cuchillo más avanzado.

Si tienes cuchillos de alta gama y no te vez capaz de realizar un afilado a la piedra te recomendamos contactar con afiladores profesionales ya que sabrán afilar tus cuchillos a la perfección. Si vives en España te recomendamos que contactes con Cortar y Crear quienes te ayudarán a encontrar una afilador profesional cerca de tu casa. En otros países puedes consultar con el distribuidor local.

El método Horl: afilado a la piedra para todos

En el año 2019 Horl, marca alemana, ha diseñado lo que todos esperábamos ¡un método de afilado a la piedra para no expertos!. El afiliador Horl se compone de un soporte magnético donde se coloca el cuchillo al ángulo correcto + un rodillo con piedras incorporadas en ambas caras. De esta manera afilar a la piedra no puede ser más sencillo: pasa el rodillo por el filo de tu cuchillo y listo.

El uso de la chaira, una buena costumbre para mantener el afilado

Es una buena costumbre realizar un paso por la chaira de tus cuchillos antes de cortar ya que la chaira quitará las pequeñas imperfecciones que han quedado en la hoja del corte anterior. Cada corte va dejando pequeñas mellas en la hoja (imperceptibles) y la chaira ayuda a emparejar el filo y quitarlas. Es un buen método de mantenimiento diario del afilado de los cuchillos. Hemos preparado un post específico

Donde comprar afiladores o piedras de afilar

En la tienda online Lecuine tienes a tu disposición una selección de los mejores afiladores manuales de Wüsthof o Arcos, afiladores eléctricos de las marcas Kai o Kyocera y las mejores piedras de afilar agua de Wüsthof o de la marca Japonesa KAI. No olvides que si utilizas el código «soylecuiner» tienes un descuento del 5% en tu compra. Si vives en latinoamérica Lecuine también puede enviarte la compra.

Y los cuchillos de cerámica… ¿pueden afilarse?

Sí, por supuesto. Hemos creado un post específico para el afilado de cuchillos cerámicos que te invitamos a leer.

Con información de: Lecuine.

{{author}} {{#date}} - {{date-format}} {{/date}}

© Copyright 2022 MSITES Todos los derechos reservados. Regus Olivos Libertador, Edificio Lumina Puerto de Olivos | Av. del Libertador 2442 Piso 4, Olivos | (B1636DSR) Buenos Aires - Argentina msites.net | info@msites.net | info@mui.kitchen | Teléfono: +54 9 11 6662 3544